ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ!

Φίλες και φίλοι,
μετά από την 3χρονη σχεδόν απουσία μου,κάνω μία μεγάλη επιστροφή στο μπλόγκ!Μείνετε συντονισμένοι για νέες συνταγές και μία ολοκαίνουρια εμφάνιση!Μην ξεχάσετε να κάνετε like στην σελίδα μας στο Facebook ''Οι συνταγές της Λυδίας''.Σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σας.

Πράσινη σαλάτα με Λευκή Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι Kalamata Papadimitriou, φρούτα και μανούρι

Υλικά συνταγής

• 200γρ. διάφορες πράσινες σαλάτες
• 1 πορτοκάλι σαγκουίνι (φιλέτο)
• 2 κ.σ. σπόρους όπως κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο, κλπ
• 2 κ.σ. αποξηραμένο κρανμπερι ή σταφίδες
• 1/2 καθαρισμένο ρόδι
• 100 γρ. μανούρι σε κυβάκια
• Για τη σος
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι (ακέρωτο)
• χυμός από 1 πορτοκάλι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. Μουστάρδα Τσίλι & Πάπρικα Kalamata Papadimitriou
• 1 κ.γ. Λευκή Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι Kalamata Papadimitriou
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι

Εκτέλεση

Στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μπολ. Προσθέτουμε το φιλέτο πορτοκαλιού, τους σπόρους, το κράνμπερι ή τις σταφίδες, το ρόδι και το μανούρι.

Για τη σος: Σε ένα μπρίκι βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά τον συμπυκνώνουμε , δηλαδή βράζουμε να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη μουστάρδα, το balsamico και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι και με το σύρμα χτυπάμε να πυκνώσει. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.

Mερίδες: 2

Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά

Ψαρονέφρι με μανιτάρια και κρασί με πουρέ πατάτα- καρότο- πράσο & κρέμα γάλακτος

Υλικά συνταγής

• 500 γρ. ψαρονέφρι ( κομμένο σε 4 φέτες χοντρές μενταγιόν)
• 300γρ. μανιτάρια σε φέτες (φρέσκα)
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σπασμένη σκόρδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. κοκκινο κρασί
• 1 φλ. ζωμός βοδινού ή κότας
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• αλάτι
• φρεσκοτιμμένο πιπέρι
• Για τον πουρέ
• 2 μεγάλα καρότα
• 5 πατάτες
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 μικρό πράσο ψιλοκομένο
• 1/3 φλ. κρέμα γάλακτος NOYNOY llight
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
• αλάτι

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια να πιουν τα υγρά τους. Τα βγάζουμε σε πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Το βγάζουμε στην πιατέλα. Βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε να μαραθεί το κρεμμύδι. Αφαιρούμε το σκόρδο. Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρασί, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν όλο το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό η σάλτσα. Ξαναβάζουμε το κρέας και τα μανιτάρια στη σάλτσα, καθώς και όλα τα υγρά τους και τα βράζουμε για 6'-7' λεπτά σε μέτρια φωτιά για να πυκνώσει η σάλτσα και να δέσει καλά. Σερβίρουμε με πουρέ καρότο - πατάτα-πράσο: τον στρώνουμε κάτω και από πάνω βάζουμε το κρέας με τα μανιτάρια και τη σάλτσα.

Για τον πουρέ:

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε καρέ. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Καλύπτουμε με νερό, σκεπάζουμε και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30' να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το πράσο και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5- 6' να μαλακώσει. Λιώνουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μήλο μπαχαρικών. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ light, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε ζεστό τον πουρέ.

Mερίδες: 2

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

Σοκολατένια καρδιά με κόκκινα φρούτα

Υλικά συνταγής

• 125 γρ. σοκολάτα 60-70 % περιεκτικότητα σε κακάο
• 125 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 4 μεγάλα αβγά χωρισμένα
• 1 κ.σ. αλεύρι κοσκινιμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• Για το γαρνίρισμα
• κόκκινα φρούτα
• καρούλια σοκολάτας

Εκτέλεση

Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα καρδιά καλά βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με κακάο ή αλεύρι. Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 170 C.

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφήνουμε να γίνει το μείγμα χλιαρό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές, για περίπου 2-3' σε μεσαία ταχύτητα. Απαλά διπλώνουμε τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας. Αδειάζουμε τη φόρμα και ψήνουμε για 30'περίπου μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα και ξεφορμάρουμε. Γαρνίρουμε με κόκκινα φρούτα και καρούλια σοκολάτας.

Mερίδες: 4

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

Σοκολατένια τούρτα γεννεθλίων OREO

Υλικά συνταγής

• 220 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα
• 250 γρ. βούτυρο
• 1 φλ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. μέλι
• 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλ. κακάο
• 1 κ.γ σόδα μαγειρικής
• 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.γ βανίλια (υγρή)
• 1/4 κ.γ αλάτι
• Για την επικάλυψη
• 750 ml κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε σαντιγύ
• 1 συσκευασία (185 gr.) Double OREO τριμμένα
• 1 συσκευασία (115 γρ.) Mini OREO για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα.. Βουτυρώνουμε 2 ταψάκια 20 εκ. και στρώνουμε με αντ/κό χαρτί. Σε μπεν μαρί λιώνουμε ανακατεύοντας τη σοκολάτα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι.Προσθέτουμε το αλάτι.  Αφού λιώσει αποσύρουμε από τη φωτιά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Ένα- ένα ρίχνουμε τ αυγά κι ανακατεύουμε.Προσθέτουμε τη βανίλια. Ισομοιράζουμε το μίγμα στα ταψάκια και ψήνουμε για 30 μέχρι να σταθεροποιηθεί. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν έχουν κρυώσει καλά, τα ξεφορμάρουμε και κόβουμε κάθε παντεσπάνι στα δυο. Ενώνουμε ανακατεύοντας καλά την σαντιγί με τα τριμμένα OREO. Βάζουμε το παντεσπάνι για βάση.Αλείφουμε μια στρώση σαντιγί - τριμμένα OREO. Κάνουμε στρώσεις σαντιγί και τριμμένα OREO και αλείφουμε εξωτερικά την τούρτα με το υπόλοιπο μείγμα.Τέλος, στολίζουμε στην κορυφή της τούρτας με OREO.

OREO cheesecake με Merenda και βύσσινο

Υλικά συνταγής

• 2 συσκευασίες(154 γρ.) OREO τριμμένα
• 125 γρ. (1 μπαστουνάκι) βούτυρο λιωμένο
• 350 ml κρέμα γάλακτος 35%
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 συσκευασίες (300gr) Philadelphia σε θερμοκρασία δωματίου
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. Merenda
• Για την σάλτσα βύσσινο
• 1 συσκευασία βύσσινα σε χυμό
• 1 και 1/2 κ.σ corn flour

Εκτέλεση

Αλέθουμε τα OREO, προσθέτουμε το λιωμένο αλλά χλιαρό βούτυρο και στρώνουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκ. Κάνουμε μια στρώση την Merenda στη βάση. Παγώνουμε και χτυπάμε την κρέμα με άχνη σε παχύρευστη μορφή. Προσθέτουμε το ξύσμα και το Philadelphia και ανακατεύουμε να ενωθούν. Αδειάζουμε στη βάση και παγώνουμε να σφίξει. Στραγγίζουμε το βύσσινο, διαλύουμε το corn flour με το χυμό βύσσινο και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα βύσσινα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.  Όταν το cheesecake έχει παγώσει καλά ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα βύσσινο και παγώνουμ

Λικέρ κεράσι

Υλικά συνταγής

• 1 κιλό κεράσια
• 1 λίτρο κονιάκ
• 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)
• 1 αποστειρωμένη γυάλα ή 2 αποστειρωμένα μπουκάλια

Εκτέλεση

Διαλέγουμε γερά, σφιχτά και γλυκά κεράσια. Αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Με το ειδικό εργαλείο ή με μία φουρκέτα αφαιρούμε και τα κουκούτσια και συλλέγουμε τα ζουμιά που στάζουν μέσα σε μπολ.
Κάνουμε στρώσεις τα κεράσια με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε και το χυμό που έχουν βγάλει, καθώς αφαιρούσαμε τα κουκούτσια. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για μία νύχτα στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα θα δούμε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει σε σιρόπι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε το μείγμα σε γυάλινο βάζο με καπάκι που κλείνει αεροστεγώς. Προσθέτουμε το αλκοόλ και τα μυρωδικά και σφραγίζουμε τη γυάλα. Την αφήνουμε σε σκοτεινό σημείο για ένα μήνα. Πότε πότε ανακινούμε το βάζο.
Σουρώνουμε δύο φορές το λικέρ σε φίλτρο του καφέ. Το μοιράζουμε σε μπουκάλια και το διατηρούμε παγωμένο στο ψυγείο.

Για 2 μπουκάλια λικέρ
Χρόνος ωρίμανσης: 1 μήνας

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χοιρινά μενταγιόν με σάλτσα μήλου & δαμάσκηνου και κρέμα γάλακτος

Υλικά συνταγής

• 2 ψαρονέφρια, περίπου 800 γραμμ. και τα δύο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 μήλα κομμένα σε μικρά καρέ
• 8 δαμάσκηνα απυρήνωτα
• 1/4 φλιτζ. κονιάκ
• 1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
• 2-3 φύλλα φασκόμηλο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε το κρέας από τις μεμβράνες του. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μενταγιόν, δηλαδή σε φέτες πάχους 3 εκ. Βάζουμε τα μενταγιόν ανάμεσα σε 2 μεμβράνες ή σε 2 λαδόκολλες και τα πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη, να πλατύνουν. Το πάχος τους δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 1,5 εκ.

 

2. Ταμπονάρουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στεγνώσει καλά, κι αλατοπιπερώνουμε.

 

3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μενταγιόν για 1,5΄-2΄από κάθε πλευρά. Τα ρίχνουμε μέσα λίγα λίγα για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να ροδίσουν, βγάλουν τους χυμούς τους στο τηγάνι. Όσα παίρνουν χρώμα τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα.

 

4. Προσθέτουμε στο τηγάνι που ψήσαμε το κρέας το βούτυρο, τα κρεμμύδια, τα μήλα και τα δαμάσκηνα. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 4΄-5΄ μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και το μήλο να μισομαλακώσει.

 

5. Σβήνουμε με το κονιάκ κι αφήνουμε τα υγρά να μειωθούν στο μισό. Τότε ρίχνουμε την κρέμα, το φασκόμηλο και τυχόν υγρά που έχουν βγει στην πιατέλα με το κρέας.

 

6. Σιγοβράζουμε για 1΄-2΄ τη σάλτσα, να πυκνώσει. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε το φασκόμηλο. Σερβίρουμε τα μενταγιόν με την πυκνή σάλτσα.

Mερίδες: 4

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά

Υλικά συνταγής

• 2 ψαρονέφρια, περίπου 800 γραμμ. και τα δύο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 μήλα κομμένα σε μικρά καρέ
• 8 δαμάσκηνα απυρήνωτα
• 1/4 φλιτζ. κονιάκ
• 1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
• 2-3 φύλλα φασκόμηλο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μπράουνις τριπλής σοκολάτας με κρέμα γάλακτος

Υλικά συνταγής

• 100 γραμμ. λευκή σοκολάτα
• 100 γραμμ. κουβερτούρα σοκολάτα
• 100 γραμμ. σοκολάτα γάλακτος
• 150 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 3 μεγάλα αυγά
• 150 γραμμ. ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 150 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• κακάο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε σε κομμάτια τη λευκή σοκολάτα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σταγόνες λευκής σοκολάτας. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη σοκολάτα γάλακτος με ένα μαχαίρι. Βάζουμε τις δύο ψιλοκομμένες σοκολάτες (κουβερτούρα και γάλακτος) με το βούτυρο σε μπεν μαρί να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα 3 αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι για 3΄-4΄ να πυκνώσουν και να κρεμώσουν καλά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ  και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε, πάντα ανακατεύοντας, τις λιωμένες σοκολάτες. Τέλος κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι και με σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά, διπλώνοντας το μείγμα. Ρίχνουμε και τα κομμάτια λευκής σοκολάτας. Ανακατεύουμε απαλά. Βουτυρώνουμε καλά μικρό τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 20΄. Αφήνουμε για 15΄ να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με κακάο.

Mερίδες: 6

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά

Υλικά συνταγής

• 100 γραμμ. λευκή σοκολάτα
• 100 γραμμ. κουβερτούρα σοκολάτα
• 100 γραμμ. σοκολάτα γάλακτος
• 150 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 3 μεγάλα αυγά
• 150 γραμμ. ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος NOYNOY
• 150 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• κακάο για το πασπάλισμα

LINKS ΧΟΡΗΓΩΝ

Muffins

Υλικά συνταγής

• 2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 1 φλιτζ. φρούτα φρέσκα ή αποξηραμένα ή κατεψυγμένα (μήλα, φρούτα του δάσους, σταφίδες κ.λπ.)
• 2/3 φλιτζ. γάλα
• 1/2 πλάκα βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
• 1 αυγό μεγάλο, ελαφρά χτυπημένο

 

 

 

 

 

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι για muffins με 12 θήκες.

 

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα φρούτα. Ανακατεύουμε και κάνουμε μία λακκούβα στη μέση.

 

3. Σε μπολ βάζουμε το γάλα, το βούτυρο και το αυγό και τα χτυπάμε με σύρμα να ενωθούν. Τα προσθέτουμε στα στερεά υλικά και απαλά διπλώνουμε – ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι.

 

4. Ισομοιράζουμε στις βουτυρωμένες θήκες. Ψήνουμε για περίπου 20΄. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκαν πιέζουμε με το δάχτυλο την κορυφή ελαφρά και αν έχει επαναφορά είναι έτοιμα. Αλλιώς τα ψήνουμε λίγο ακόμη.

 

5. Τα αφήνουμε στις θήκες 5΄ και στη συνέχεια τα βγάζουμε σε σχάρα.

Mερίδες: 12

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά

Κέτσαπ σπιτική

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 κονσερβα ολοκληρες ντοματες (σε χυμο ντοματας)
• 1 μετριο κρεμμυδι, ψιλοκομ.
• 3 κ.σ. ελαιολαδο
• 2 κ.σ. πελτε ντοματας
• 2/3 φλιτζ. μαυρη ζαχαρη
• 1/2 φλιτζ. ξιδι (απο ελαφρυ κοκκινο κρασι)
• 2 κ.σ. φρεσκια ριγανη
• λιγο μοσχοκαρυδο τριμ.
• 1 ξυλακι κανελας
• 1 κ.γ. αλατι

Φτιάχνει

3 βαζα μετριου μεγεθους.

Πώς το κάνουμε:

1. Λειωνουμε τις ντοματες στο μουλτι μεχρι να γινουν ενας απαλος πουρες.
2. Ζεσταινουμε το ελαιολαδο σε ενα μεγαλο βαρυ τηγανι και μαγειρευουμε το κρεμμυδι σε μετρια φωτια για 8 λεπτα ανακατευοντας το.
3. Προσθετουμε τις ντοματες, τον πελτε, τη μαυρη ζαχαρη, το ξιδι, τη ριγανη, το μοσχοκαρυδο, την κανελα, το αλατι και σιγοβραζουμε χωρις να σκεπασουμε το τηγανι περιπου 1 ωρα μεχρι να πηξει αρκετα.
4. Ανακατευουμε συχνα οσο σιγοβραζει η κατσαπ και ποιο συχνα προς το τελος για να μη μας καει.
5. Βγαζουμε το ξυλο κανελας και αλεθουμε την κετσαπ σε δοσεις στο μπλεντερ μεχρι να γινει απαλη
6. Την αφηνουμε να σταθει για να κρυωσει σε θερμοκρασια δωματιου. Μετα τη βαζουμε στο ψυγειο, σκεπασμενη για 2 ωρες ή και 1 βδομαδα.

Κριθαρότο

Τι χρειαζόμαστε:

• 400γρ ζωμός λαχανικών
• 250γρ κριθαράκι
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 μεγάλη τομάτα τριμμένη
• 200γρ φέτα
• 1/4 κουτ. γλυκού θυμάρι
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο
• αλάτι- πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

1. Ζεσταίνουμε το ζωμο.
2. Σε βαριά φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τη μισή ποσότητα από το κριθαράκι. Μόλις πάρει λίγο χρώμα ρίχνουμε και το υπόλοιπο ώστε να έχουμε δύο χρώματα.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε με το κρασί.
4. Προσθέτουμε την τομάτα, αλάτι και θυμάρι.
5. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό ζωμό στο κριθαράκι και ανακατεύουμε.
6. Μόλις είναι έτοιμο (περίπου 20 λεπτά) βάζουμε πιπέρι, το βούτυρο για να γυαλίσει και στο τέλος τη φέτα.
7. Καλύπτουμε με πετσέτα για να μην στεγνώσει και το σερβίρουμε ζεστό.

Αρωματικό ζυμάρι πίτσας χωρίς μαγιά

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 ποτήρι του νερού γάλα (χλιαρό)
• 1 ποτήρι του νερού ηλιέλαιο
• 4 1/2 ποτήρια του νερού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. σκόρδο τριμμένο
• 1/2 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό

Πώς το κάνουμε:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το αλεύρι και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να αρχίζει να σχηματίζεται το ζυμάρι μας.
3. Με το χέρι μας αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια μαλακιά ζύμη.
4. Σκεπάζουμε το μπολ μας με μια μεμβράνη ή πετσέτα και το αφήνουμε περίπου 1 ώρα να φουσκώσει.
5. Τέλος με ένα πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι μας και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι.
6. Γεμίζουμε την πίτσα μας με οποιαδήποτε υλικά της αρεσκείας μας.

Ζεστή σοκολάτα με πραλίνα

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας νουτέλα (ή όποια πραλίνα προτιμάμε )
• λίγη κανέλα

 Εκτέλεση:

1. Παίρνουμε το ένα τρίτο από το γάλα και το βάζουμε πάνω στο αναμμένο μάτι.
2. Προσθέτουμε τη πραλίνα και ανακατεύουμε .
3. Μόλις λιώσει τελείως προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί όσο θέλουμε.
4. Πασπαλίζουμε λίγη κανέλα, ή ότι άλλο μας αρέσει .
5. Το βάζουμε στο φλιτζάνι μας και απολαμβάνουμε!

''Σούπα'' σοκολάτας βελουτέ

Τι χρειαζόμαστε:

• 125 γρ σοκολάτα γάλακτος
• 1 κούπα γάλα
• 2 κούπες κρέμα γάλακτος
• ½ φλιτζάνι χοντροκομμένο φουντούκι ή καρύδα (προαιρετικά)

Πώς το κάνουμε:

1. Σπάμε σε μπωλ την σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια. Σε κατσαρολίτσα βράζουμε το γάλα με τη μια κούπα κρέμα γάλακτος. Μόλις βράσουν αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε μέσα στο μπωλ με την σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
2. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις στη σούπα.
3. Γαρνίρουμε με το φουντούκι ή την καρύδα(προαιρετικά) και ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΟΥΜΕ χαλαρώνοντας!!!.

Επιστρέψαμε!!!

Έπειτα απο 1/2 χρόνο απουσίας επιστρέψαμε και με πολλές συνταγές.Μείνετε συντονισμένοι για πολλές και εύκολες συνταγές!!

Κυυδώνια ψητά Πολίτικα

Τι χρειαζόμαστε:

• 5 κυδώνια
• 1 λεμόνι
• 3/4 του κιλού ζάχαρη
• 3 βανίλιες
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 φλιτζ. καφέ κονιάκ
• Σαντιγί ή παγωτό βανίλια
• Λίγη κανέλα για πασπάλισμα.

Σερβίρει

10 μερίδες

Πώς το κάνουμε:

1. Πλένουμε καλά τα κυδώνια να βγει το χνούδι τους (δεν τα ξεφλουδίζουμε) και τα κόβουμε στη μέση καθαρίζοντας τα απ' τα κουκούτσια τους.
2. Αλοίφουμε την κομμένη πλευρά με λεμόνι.
3. Παίρνουμε ένα ταψάκι που να χωράει ίσα ίσα τα κομμένα στη μέση κυδώνια μας,το γεμίζουμε μέχρι τη μέση νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κονιάκ και τα αρωματικά.
4. Βάζουμε τα κυδώνια με τη φλούδα προς τα πάνω.
5. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγο απ το σιρόπι τους (αν βλέπουμε ότι μας αρπάζουν τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο).
6. Όταν κρυώσουν τα σερβίρουμε αφού τα γεμίσουμε με σαντιγί ή παγωτό και τα πασπαλίσουμε με λίγη κανέλα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θέλετε το σιροπάκι να είναι αραιό μειώστε τη ζάχαρη και βάλτε 1/2 κιλό περίπου. Αν βάλετε όλη τη ζάχαρη της συνταγής, όταν κρυώσουν το σιροπάκι τους είναι σαν ζελέ. Τη συνταγή μου την έχει δώσει εδώ και αρκετά χρόνια, μία πολύ καλή μου φίλη που κατάγεται απ την Πόλη και την ευχαριστώ πολύ

Πατάτες φούρνου με τζίνζερ και μανιτάρια

• 1 κιλό φρέσκιες πατάτες
• 1 κομμάτι τζιντζερ
• 1 μεγάλη πράσινη πιπέρια
• 1 μεγάλη κοκκινη πιπέρια
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 κρεμμύδι
• 500 γραμ καφέ μανιτάρια
• ρίγανη
• μαύρο πιπέρι
• αλάτι
• ελαιόλαδο

Σερβίρει

3 άτομα

Πώς το κάνουμε:

1. Πλένουμε τα λαχανικά μας και σκουπίζουμε τα μανιτάρια.
2. Κόβουμε το κρεμμυδι, το σκόρδο και τις πιπέριες σε λεπτές λωρίδες.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες σε 4 κομμάτια και τρίβουμε το τζίντζερ.
4. Προσθετουμε ολα τα λαχανικά σε πυρεξ, ριχνουμε τα μπαχαρικά και περιχυνουμε με το ελαιόλαδο.
5. Ψήνουμε σε προθερμαινόμενο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.

Spare Ribs με κινέζικη σώς

• 1 1/2 κιλό Spare Ribs
• αλατοπίπερο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές Ketchup
• 2 1/2 κουταλιές Worcestershire
• 2 1/2 κουταλιές Soy Sauce
• 2 κουταλιές τερατσόμελο (χαρουπόμελο)
• 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρι
• 1 κουταλάκι sweet chilli sauce
• 1 κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
• 1 ποτήρι κρασί ερυθρό ξηρό

Πώς το κάνουμε:

1. Αλατοπιπερώνετε τα Spare Ribs και τα τοποθετείτε σε ταψί
2. Ενώνετε σε δοχείο όλα τα υπόλοιπα υλικά
3. Ρίχνετε το μίγμα πάνω απο τα Spare Ribs
4. Σκεπάζετε το ταψί με ασημόχαρτο και ψηνετε σε αρκετά δυνατό φούρνο για περίπου 1 ώρα
5. Αφαιρείτε τότε το ασημόχαρτο και συνεχιζετε το ψήσιμο μεχρι να ροδίσουν και απο τις σύο πλευρές

Linguini άκρως καλοκαιρινά

Τι χρειαζόμαστε:

• Linguini
• 2 κολοκυθάκια κομμένα ζουλιέν
• 4 μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φετούλες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
• 1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη ζουλιέν
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
• Αλάτι – πιπέρι
• 1 κύβο λαχανικών (εγώ χρησιμοποιώ τον Zωμό Λαχανικών "Σπιτικός" από την Knorr)
• Λίγη μουστάρδα
• 1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο

Στα γρήγορα

Πως το κάνουμε:

1. Βάζουμε στο wok ή σε ένα τηγάνι μία κουταλιά της σούπας λάδι.
2. Τσιγαρίζουμε όλα μας τα λαχανικά.
3. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε τον κύβο λαχανικών με την μουστάρδα και το μπαλσάμικο και το προσθέτουμε στα λαχανικά μας. Προσοχή δεν τα αφήνουμε να λιώσουν είναι πιο ωραίο όταν κρατάνε λίγο.
4. Βράζουμε τα linguini σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και προσθέτουμε 2 -3 σταγόνες λάδι.
5. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ ανακατεύοντας με τα λαχανικά.
6. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα!

Πολίτικη Σαλάτα..

Τι χρειαζόμαστε:

Απαραίτητα :

• λάχανο τριμμένο στον τρίφτη (όσο θέλετε)
• καρότο τριμμένο στον τρίφτη (όσο θέλετε)
• μία ρίζα σέλινο (ή και περισσότερο), ψιλοκομμένο καλά (βάλτε όλο το μεράκι σας)
• ελαιόλαδο (αγνό παρθένο)
• ξύδι από λευκό κρασί (της καλύτερης δυνατής ποιότητας)
•  πιπεράκι (κατά βούληση) αλατάκι (περιορισμένο, αλλά απαραίτητο)

Προαιρετικά: (πλην ιδιαίτερης γευστικής αξίας)

• πιπεριά φλωρίνης, κομμένη σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, όχι μεγάλου μήκους (2-3 εκ)
• πιπεριά πράσινη, κομμένη και αυτή σε πολύ λεπτά και κοντά μπαστουνάκια
• πιπεριά καυτερή, κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια
• ρόκα, ψιλοκομμένη αλλά όχι πολύ
• κάπαρη (διατηρημένη σε υγρό, όχι στο αλάτι)
• πικάντικες ελιές, ψιλοκομμένες (τουλάχιστον στα 4)
• ραπανάκι (καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομματάκια)
•  σκορδάκι, πολύ ψιλοκομμένο, ίσα να δίνει το άρωμά του

Πως το κάνουμε:

1. Να και μια συνταγή που δεν θα σας κουράσω με συγκεκριμένα βήματα. Διαλέξτε το σκεύος μέσα στο οποίο θα την παρουσιάσετε (μεγέθους ανάλογου με τα άτομα στο τραπέζι), απλώστε τα υλικά πάνω στον πάγκο, και αρχίζουμε από εκείνα τα υλικά που είναι ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ:
2. Σε χοντρό τρίφτη, τρίβουμε το λάχανο και το καρότο. Η επιλογή του τρίφτη είναι προτιμότερη από το “κόψιμο” των λαχανικών αυτών με μαχαίρι ή μετζαλούνα (?), διότι το αποτέλεσμα είναι λεπτά κομματάκια που αποβάλουν ελαφρά την υγρασία τους. Και την υγρασία αυτή εγώ θέλω να τη περισώσετε, θα βοηθήσει στο μαλάκωμα των υλικών.
3. Ψιλοκόβουμε το σέλινο. Με μεράκι θα κόψουμε αρχικά ΚΑΙ τα κοτσανάκια, σε πολύ-πολύ μικρά κομματάκια (έχουν μέσα τους πάρα πολύ γεύση για να την αφήσουμε να πάει χαμένη). Μένοντας μέσα στο λάδι και το ξύδι θα μαραθούν και θα μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε και τα φύλλα του σέλινου.
4. Ανακατεύουμε καλά, να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
5. Σε λεπτή ροή και φροντίζοντας με πολλαπλά περάσματα να καλύψουμε όλη την επιφάνεια της σαλάτας, ραντίζουμε με το λάδι και στη συνέχεια με το ξύδι. Ανακατεύουμε και πάλι πολύ καλά να πάνε παντού και να αναμειχθούν καλά με τα λαχανικά. Συνεχίζουμε με επόμενα περάσματα με ξύδι και με λάδι (πάντα σε λεπτή ροή), μέχρι να έχετε την εντύπωση ότι η σαλάτα είναι αρκούντως νοτισμένη (πλούσια αλλά όχι υπερβολικά υγρή. Υπολογίστε ότι τα λαχανικά θα βγάλουν και επιπλέον υγρά).
6. Προσθέστε λίγο αλάτι, αρκετό φρέσκο πιπεράκι (εκτός και αν στη συνέχεια κόψτε και καυτερή πιπερίτσα) και ανακατέψτε και πάλι.
7. Εδώ τελειώνουν τα απαραίτητα υλικά, αυτά που θα μας δώσουν μία “αξιοπρεπή” πικάντικη σαλάτα. Μπορούμε, όμως, να πάμε και παραπέρα. Πολύυυυ παραπέρα. Εδώ θα δούμε κάποιες “καλές” κινήσεις, είμαι σίγουρος, όμως, ότι η φαντασία σας θα βγάλει άλλες τόσες.
8. Για πάμε να δούμε τα ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ:
9. Ψιλοκόψτε από μισή (ή και ολόκληρη) πιπεριά κόκκινου και πράσινου χρώματος. Σε μικρά και πολύ λεπτά μπαστουνάκια. Θα δώσουν χρώμα, αλλά και τη ξεχωριστή, δροσερή, γεύση τους.
10. Ψιλοκόψτε (αλλά σε πολύ μικρά κομμάτια, αλλιώς την ..... πατήσατε) μισή πράσινη καυτερή πιπεριά. Θα δώσει μία ανεπανάληπτη σπιρτάδα που δένει θαυμάσια με αυτή του ξυδιού.
11. Κόψτε ρόκα. Κόψτε ρόκα και αρωματίστε με χαρακτήρα τη σαλάτα σας. Όχι, δεν θα μπερδευτεί η καυτερή της γεύση με αυτή της πιπεριάς, είναι αρμονικά συμπληρωματικές.
12. Ο καρπός και οι ανθοί της κάπαρης (προσοχή μη βάλετε αυτή που είναι διατηρημένη σε αλάτι, θα ..... λυσσάξετε) πηγαίνουν θαυμάσια και δένουν αριστοτεχνικά με τα λαχανικά σας.
13. Δυό-τρεις κομμένες ελιές θα δώσουν .....”σάρκα” σε μια σαλάτα που είναι όλο χόρτο.
14. Για τους λάτρεις του είδους, τα μικροσκοπικά (όσο γίνεται) κομμάτια από μία-δύο σκελίδες σκόρδο (αν δεν βαριέστε να πλένετε, μπορείτε και να το τρίψετε στον τρίφτη) θα προκαλέσουν ..... συσπάσεις θεϊκής απόλαυσης στο πίσω μέρος της ρινικής κοιλότητας
15. Για το ραπανάκι δεν ξέρω, μου είπαν να βάλω την άλλη φορά γιατί .....αρέσει στον πεθερό μου. Εάν θέλετε δοκιμάστε το.
16. Αφήνουμε το σκεύος μας με τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα (εγώ συχνά την αφήνω ένα ολόκληρο βράδυ) για να μαραθούν καλά τα λαχανικά και να βγάλουν και τα δικά τους –γευστικότατα- υγρά.
17. Πριν την σερβίρουμε, την ανακατεύουμε καλά να “υγρανθεί” καλά.

Φανουρόπιτα...

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 χούφτα σταφίδες μαύρες
• 1 ποτήρι λάδι
• 1 ποτήρι νερό
• 2 κουταλάκια γλυκού κανέλα
• 2 κουταλάκια γλυκού κοπαν. γαρύφαλλο
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 πακέτο φαρίνα απ
• λίγο αγιασμό.

Πως το κάνουμε:

1. Ανακατεύουμε με το χέρι καλά το λάδι με την ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα υλικά.
2. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Γενικά η πίτα δεν φουσκώνει πάρα πολύ αλλά είναι αρκετά νόστιμη.

Θέλετε κι εσείς να δείτε τις συνταγές σας στο μπλόγκ μας;

Επισκευφτείτε  την σελίδα μας στο Facebook '' Οι συνταγές της Λυδίας '' γράψτε τις συνταγές σας εκεί και εμείς θα τις αναρτήσουμε στο blog μας...Όταν θα μας στείλετε όμως τις συνταγές γράψτε :

1.Το όνομά σας
2.Απο ποιο μέρος είστε ( ΜΗΝ ΤΑ ΞΕΧΑΣΕΤΕ ΑΥΤΑ!!!)

Creme Brulee με κακάο

Τι χρειαζόμαστε:

• 375 γραμμ. κρέμα γάλακτος
• 260 γραμμ. ζάχαρη
• 5 κρόκοι
• 50 γραμμ. κακάο κοσκινισμένο
• 125 γραμμ. γάλα
• ζάχαρη για το κάψιμο (περίπου 50 γραμμ.)

Πως το κάνουμε:

1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα και το κακάο.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και όταν ασπρίσουν ρίχνουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε καλά και φιλτράρουμε.
3. Γεμίζουμε ατομικές φορμίτσες και τις τοποθετούμε σε ταψί με νερό, που να φτάνει στα 3/4 του ύψους των μπολ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
4. Λίγο πριν σερβίρουμε και αφού η κρέμα έχει κρυώσει πολύ καλά, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την καίμε στο γριλ για 1-2 λεπτά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.

Διατηρήστε τα αυγουλάκια σας απο το Πάσχα εως το καλοκαίρι...και παραπάνω..

Τι χρειαζόμαστε:

• Φρέσκα αυγά
• Παρθένο ελαιόλαδο
• Κόκκοι από διάφορα πιπέρια
• Φρέσκα αρωματικά: δενδρολίβανο, ματζουράνα, δάφνη
• Μια-δυο πιπερίτσες τσίλι φρέσκες ή αποξηραμένες
• Λευκό βαλσάμικο
• Μερικές κλωστίτσες σαφράν
• Χρειαζόμαστε και ένα βάζο που κλείνει ερμητικά.

:

1. Πλένουμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε εκτός ψυγείου ώστε να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τα αυγά.
3. Πέντε λεπτά μετά το βράσιμο, με τη κουτάλα τα ανακατεύουμε έτσι ώστε να σπάσουν ελαφρά τα τσόφλια.
4. Ρίχνουμε στο νερό το σαφράν. (Το χρώμα και το άρωμά του θα εισχωρήσει μέσα από τα ραγισμένα τσόφλια και θα δώσει πανέμορφα σχήματα όταν τα καθαρίσουμε.)
5. Βράζουμε τα αυγά συνολικά για 10 -12 λεπτά. Τα σουρώνουμε από το νερό και τα βουτάμε σε κρύο νερό μέχρι να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. Τα καθαρίζουμε.
6. Στο γουδάκι μας κτυπάμε ελαφρά τους κόκκους των πιπεριών.
7. Στο αντικολλητικό μας τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο όσο θα χωρέσει για να γεμίσει το βάζο μας. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε τα πιπέρια, το τσίλι και όλα τα φυλλαράκια από τα αρωματικά.
8. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά ώστε να μην κάψει το λάδι αλλά με την θερμότητά του να βγουν τα αρώματα των βοτάνων.
9. Προσθέτουμε το βαλσάμικο και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το λάδι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
10. Τοποθετούμε τα αυγά στο βάζο.
11. Απογεμίζουμε με το αρωματισμένο λάδι και τα αρωματικά βότανα και αφού διαπιστώσουμε ότι το λάδι είναι εντελώς κρύο κλείνουμε το βάζο!
12. Το διατηρούμε στο ψυγείο στη συντήρηση για αρκετό καιρό.

Κουλουράκια για παιδια...

Υλικά:

750 γρ. αλεύρι
250 γρ. ζάχαρη λευκή
400 γρ. βούτυρο
2 αυγουλάκια
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση:

Αρχικά ρίχνετε το αλεύρι,την ζάχαρη, το βούτυρο τα αυγουλάκια και το μπέκιν πάουντερ τα πλάθετε και τους δίνετε ό,τι σχήμα θέλετε*.Τα ψήνετε στους 160-170 βαθμούς για 40-60 λεπτα..


* ΠΡΟΣΟΧΗ: μην βάλετε φορμάκια..Πλάστε ΜΟΝΟ με το χέρι...